2008年9月 12日三鹿毒奶粉事件的发生，给广大消费者、奶农甚至整个奶业带来了严重的损失，也暴露了奶业基础地位的薄弱、行业信誉和行政监管的缺失。中央领导高度重视，已经责成中央有关部委和各省政府相关部门进行严肃查处，并将所有的问题奶粉下架、召回，对患病婴幼儿进行筛查治疗，处理相关的不法分子和责任人。对此，我们相信政府会查出水落石出，找出问题所在，以期给消费者一个明确的交代。作为消费者，我们不禁想问：三鹿毒奶粉事件是怎么回事儿？当前生产的牛奶及奶制品安全吗？牛奶和奶粉还能喝吗？我们的孩子喝了有污染的奶粉，怎么办？等等，并想了解更多的饮奶知识。这里，牛奶安全消费明白纸向您一一解答。

1．人们说牛奶是高营养的食品，主要体现在哪里？

大家都知道，牛奶是全球公认的“最接近完善的食品”，有“白色血液”之称，是仅次于人奶的最好营养源。牛奶作为日常生活中比较常见的食品，其营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高，天然无污染。牛奶除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。

在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。牛奶中含后几乎人体需要的所有营养成分。每一瓶227克消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。

2．市场上的牛奶种类和品牌很多，什么种类牛奶最有营养又安全？

中国市场上牛奶的种类很多，有巴氏奶、超高温灭菌奶（常温奶）、酸奶、奶粉、黄油、干酪等。其中前三种为液态奶，以常温奶销量最大。奶粉为干乳制品，又分全脂奶粉和脱脂奶粉，再有各种强化奶粉、配方奶粉，婴幼儿配方奶粉就是其中畅销的一种。黄油和干酪生产量和销量较小。有人从营养学角度给各种牛奶的营养价值进行排位，顺序是：巴氏鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。这个观点基本反映了奶制品的营养状况，可以参考。

3．巴氏奶是怎样生产的？

第一种工艺是：62～65℃，保温30分钟，即所谓的低温长时间加热（LTLT）法。其特点是分批间歇式生产，故又称之为间歇式巴氏杀菌，又因其要保持杀菌温度达30分钟之久，故又称之为保持式巴氏杀菌。这一工艺一般不含均质工序。采用这一杀菌条件的用意是，既能杀死致病菌，又不破坏乳脂线的存在。

第二种工艺，即高温短时间杀菌法（HTST）：(72~75℃、15~16秒或80～85℃、10～15秒)，形成了连续大规模生产巴氏杀菌奶的生产能力。保质期也因此延长到了数天（≤10℃）。

4. 巴氏奶有哪些优缺点？

其优点很多：（1）新鲜：当牛奶离开母牛乳房进入消费者的口中，所需时间最长也只在10天以内，最快者可为1－2天，今天挤出的奶，明后天就上市。（2）营养：由于采用低温杀菌的工艺，牛奶中的营养成分基本上没受到多大的影响而导致流失；（3）天然：巴氏鲜奶，一般都是原汁原味的纯天然的牛奶，风味纯天然，芳香可口，饮后令人产生回味的感觉，它根本无需额外添加任何的添加剂（例如香精、稳定剂、增稠剂、防腐剂等），它较好地保留了牛奶的自然风味，给人一种大自然的感人受。（4）安全：由于需要配置低温冷藏条件与要求，且保质期短，而不会发生由于长久存放易使牛奶生成一些有害的物质。（5）卫生：提供做巴氏鲜奶的牛奶，卫生条件要求特别高和严，首先对奶牛场的卫生条件要求严格，牛舍、牛身要求干净，供奶牛饮用的水要求干净；其次对牛奶的细菌总数要求要低，奶源无异味，确保奶源质量。 缺点是保存期短，保存不方便。但如果把牛奶当新鲜蔬菜一样对待，形成习惯，就会适应了。

5．超高温灭菌奶（UHT）是怎样生产的，有什么优缺点？

超高温灭菌奶(也叫常温奶)，是牛奶经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是保存期长，可达45天，有的长达半年，增长了货价时间，方便购买和饮用。缺点是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，

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