牛奶是营养丰富、易消化吸收的天然食物，牛奶中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，消化率高，是优质蛋白质的重要来源。

1 、A2牛奶概述

A2牛奶指的是只含有A2 β-酪蛋白，不含有A1 β-酪蛋白的牛奶。牛奶是由约87%的水和约13%的固体物质组成，固体物质包含了脂肪、碳水化合物（主要是乳糖）、矿物质和蛋白。而牛奶中存在的蛋白主要有6种： 4种酪蛋白和2种奶清蛋白；β-酪蛋白就是4种酪蛋白中的一种，而且是含量第二高的蛋白。

图一 牛奶主要成分组成

β-酪蛋白主要分为2种，即A1和A2 β-酪蛋白。这2种β酪蛋白仅体现在第67位氨基酸的不同，A1型在该位置上结合了一个组氨酸，A2型结合的却是脯氨酸。正是这个在分子结构上的微小差异，导致了代谢产物的不同，A1型代谢产出β酪啡肽-7（BCM-7），而A2型β-酪蛋白不会产出。有研究表明，BCM-7可能干扰人体正常代谢，增加部分婴儿患I型糖尿病的风险；另外还可能会造成免疫反应、消化和呼吸的功能性障碍。

图二 A1和A2β-酪蛋白的区别

事实上，A1型β-酪蛋白最初并不存在，只是由于基因突变，出现了产A1型β-酪蛋白的奶牛，再经过人类无区别的饲养，导致全球奶牛普遍携带A1基因，即出现了A1型奶牛、A1A2型奶牛和A2型奶牛。由于A1与A2型β-酪蛋白利用现有技术很难完全分离，想要得到A2 β酪蛋白高占比的A2牛奶，就只能通过基因检测的方式筛选A2型奶牛，因此A2奶源较为珍稀。

2、 β-酪蛋白检测方法

目前，β-酪蛋白遗传多态性可通过蛋白质水平或基因水平进行检测。蛋白水平上可以通过电泳和色谱分析等技术进行分型检测。常见的检测方法有液相色谱法、等电聚焦电泳法、毛细管区带电泳法和双向凝胶电泳法等。目前，在蛋白水平上检测β-酪蛋白分型时，某些β-酪蛋白分型存在较难分离的情况，因此实际应用中广泛采用直接检测奶牛β-酪蛋白基因型的方法。随着分子生物学技术的发展，基因水平分析给牛乳β-酪蛋白遗传多态性研究带来了新的活力。从基因水平上进行分型的方法有测序法、酶切法、探针法及质谱法等。基因水平与蛋白质水平检测相比，具有高通量、快速准确和成本较低等优点，可提高牛群分型效率。另外，根据商业公牛冻精提供的遗传信息和系谱信息，可对子代β-酪蛋白基因型进行推测初筛，从而提高分型检测效率。

3、 A2牛奶奶制品研究进展

聚焦未来中国奶业的发展，A2型β-酪蛋白奶制品无疑是奶制品消费的新热点。A2型β-酪蛋白奶制品已成为国内外奶制品企业竞争较为激烈的品类空间，开发A2型β-酪蛋白奶制品和婴幼儿配方食品对促进奶业转型升级、提高经济效益和社会效益具有重要意义。A2型β-酪蛋白牛奶的价值最初是由新西兰A2公司开展商业化推广后才逐渐被消费者认知和青睐的。“亲和”、“易吸收”和“奶源珍稀”已成为A2型牛奶的代名词。近年来，国内外奶企纷纷布局A2型奶制品市场。在液态奶品类上，A2公司、澳牧、纽仕兰、三元、蒙牛和新希望等国内外品牌纷纷推出A2型β-酪蛋白鲜牛奶。调制奶粉方面，A2公司、美赞臣、惠氏和雀巢等国内外知名品牌相继上市了A2型儿童奶粉和孕产妇奶粉等产品。近期，国产品牌完达山首次发布推出了有机A2型β-酪蛋白鲜牛奶、有机A2型β-酪蛋白儿童奶粉和孕产妇奶粉，率领国奶品牌在有机A2细分领域上实现了“零”突破，填补了国内有机A2高端产品的空白，实现了有机A2细分领域的重要革新。在婴幼儿配方奶粉品类上，国外多家知名品牌均已推出A2型β-酪蛋白婴幼儿配方奶粉，甚至超高端有机A2型婴幼儿配方奶粉。在我国婴幼儿配方奶粉注册制的严格监管下，国内企业也在加快布局，抢占国内A2型婴幼儿配方奶粉细分市场份额。当下，奶制品行业竞争日益激烈，A2型奶制品无疑是细分领域的刚需拳头产品，其对企业核心竞争力和市场满足度的提升，都具有重要的支撑作用。

4 、展望

近些年，国内外对牛奶中β-酪蛋白的遗传多态性及其对人类健康的影响进行了广泛研究，统计数据显示，长期饮用A1牛奶可能与胃肠道不耐受等健康问题存在相关性，但仍需要更深入的研究提供直接有力的证据。随着国人生活水平的提高和健康意识的提升，消费者对天然、亲和、安全和营养的奶制品更加偏爱。未来普通型牛奶和A2牛奶的消费人群会进一步细分，目前，国内外奶企已开始纷纷布局A2牛奶细分市场，A2奶制品已逐渐成为面向市场的一种高端细分产品，科研机构及奶制品企业全都加大了A2奶制品的科研和开发力度，未来将为消费者提供更具功能性、更优质的奶制品。

(特邀科普专家：黑龙江省农科院畜牧兽医分院 赵文江)