1、酸化奶的制作

1.1 酸溶液选择

目前制作酸化奶使用较多的是甲酸、柠檬酸和丙酸，国外也有甲酸、柠檬酸和丙酸混合使用的商品化混合酸。国内根据成本和使用效果来看，多使用食品级甲酸（浓度为 85%）。

1.2 甲酸溶液配制

将85%的甲酸用水按1∶9的比例稀释，即1L的食品级甲酸与9 L水充分混合。稀释时必须将甲酸缓慢倒入水中，切不可将水倒入甲酸中，以免甲酸挥发，刺激人的口腔和鼻黏膜。

1.3 制作过程

每千克牛奶中缓慢添加稀释好的甲酸溶液30 mL，并不断搅拌。加酸后，牛奶常温放置10 h灭菌，放置期间至少搅拌3次以上，保证不分层。代乳粉按照加水稀释后的计算，甲酸溶液的添加量与上述相同，酸化的代乳粉常温下可直接饲喂犊牛，无需灭菌。冬季，酸化奶应适当加热后再喂，加热过程中应搅拌。饲喂时，谨记要缓慢添加，并且边加边搅拌。

1.4 质量检测

制作好的酸化奶应用pH测定仪测试酸度。酸化奶的pH在4-4.5之间，pH值太低，酸化奶适口性差，pH值太高，抑菌效果不好。通常，酸化奶的pH值控制在4.2左右比较好。

2、酸化奶的饲喂

日常饲养下，犊牛可自由采食酸化奶，饲喂时，应小群饲养，以10～15头为一单元，个体日龄差异应控制在5天内，饲喂时尽量采用自动化设备（含自动搅拌、自动保温）和仿生奶嘴。

3、酸化乳的优点

3.1 减少腹泻提高增重

由于酸化奶本身的酸性，减少了犊牛胃肠道大肠杆菌等有害菌的繁殖，促进了乳酸菌的生长，从而降低了犊牛腹泻的发生率。酸化奶还可改善犊牛胃肠道黏膜形态和发育情况，使得营养物质得到充分利用，从而提高犊牛的增重效果。

3.2 降低成本

酸化奶可抑制细菌生长，避免了饲喂生鲜乳时面临的细菌污染，影响犊牛健康问题，并且利用部分过渡乳，饲料成本得到有效降低。由于配制好的酸化奶供犊牛自由采食，利于小群化饲养，故比单栏饲养节省人工成本。

4、酸化乳的缺点

酸化过程对耐酸有害菌可能无效，此外酸化过程无法消除有抗奶中的抗生素，是否会对机体造成抗生素残留，影响犊牛后续的生长发育还没有明确的研究说明。并且自由采食酸化奶会导致犊牛对固体颗粒料的摄入减少，无法有效刺激瘤胃上皮细胞生长，影响瘤胃的发育。

5、注意事项

乳房炎牛及正在患病的牛其乳成分不能保证牛奶的特性，不能用来制作酸化奶饲喂犊牛。冬季要防止管道和奶嘴上冻。由于犊牛个体对酸化奶的喜爱程度不同，会造成生长的不均，饲养时应多关注体形小的牛，可人工单独加喂。分群饲养犊牛时，保障每头犊牛有3 m2的活动空间。日常提供犊牛颗粒料、水以及优质燕麦草。饲喂酸化奶的犊牛从第8周每天减少奶量，连续三天采食犊牛颗粒料1 kg即可断奶。

人工加喂酸化奶

（特邀科普专家：黑龙江省农科院畜牧兽医分院 刘文）