原则—原汁原味，越鲜越好

　　“选择牛奶，掌握一个原则，就是原汁原味，越鲜越好。”在奶制品的选择上，山东奶业协会秘书长、高级营养师张志民提供了这样的原则。

　　牛奶可以分成三类：

　　鲜牛奶，是指100%以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳。它最大的优点就是新鲜度高，营养保全好，但是只有二至五天保质期。此类奶外包装多为简易塑料袋，袋上标识为鲜牛奶或巴氏奶。

　　纯牛奶，是指100%以生鲜牛乳为原料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳。此类奶是以牺牲新鲜物质和营养为代价通过高温杀菌延长保质期，保质期根据包装不同从几个月到十几个月不等。

　　复原奶，即复原乳，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水制成的乳液，简言之就是由奶粉勾兑而成。复原乳经过了两次高温处理，营养成分损失较大。

　　三种牛奶，从营养价值来说，鲜牛奶是最好的。它经过的处理最少，原汁原味，不仅保持了牛奶原来风味，营养成分尤其是活性成分也没有受到什么破坏，营养价值最高。

　　效果——高钙奶的背后

　　众所周知，喝牛奶能补钙。很多奶企为了迎合消费者补钙的需求推出了“高钙奶”。那么这种高钙奶能更有效的补钙吗？

　　牛奶是补钙的好食品，但选择牛奶也不能只看含钙量。营养师表示，牛奶同油菜里的钙含量几乎是一样的，但是牛奶最大的特点是容易吸收，有维生素D、乳糖和氨基酸等成分的配合，喝奶补钙是奶中各种营养成分搭配平衡的结果。如果奶中钙的含量超出了原来的比例，打破了牛奶原有营养的平衡，反而会影响吸收效果。

　　据了解，向牛奶里添加钙，并且保持蛋白质和钙之间的平衡，是很有技术难度的。如果只是简单人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定，反而影响钙的吸收。

　　况且，有些奶企为了追求经济利益，外加的钙大多不是乳钙，而是钙的其它盐类，如碳酸钙等，本钱低，吸收率更不高。

　　记者在超市随机采访发现，消费者选购奶制品时比较关注品牌、保质期和价格等要素，对产品类型和配料则关注较少。专家提醒消费者一定要注意牛奶类型介绍中是否有“调味”二字。

　　调味奶是指以生鲜奶或复原奶为主料，添加水、调味剂等辅料，经过超高温瞬间灭菌制成的乳制品。调味奶风味多样，能迎合和满足消费者的多样化消费选择，但是在营养成分上则不及纯奶。据介绍，鲜奶和酸奶的蛋白质含量要求是≥2.9%，而调味奶的蛋白质含量要求是≥2.3%。

　　市场上还有一种经过“调味”的奶制品，就是各种乳饮料和乳酸菌饮料，如优酸乳、果粒乳等，尽管它们的名字里也有“乳”或“奶”，但是它们却不是乳品，而是饮品。饮品配料以水为主，蛋白质含量≤1%，营养成分只相当于鲜牛奶的1/3左右。

　　因为添加了糖浆、酸味剂等食品添加剂，乳饮料酸甜可口，解渴又好喝，深受孩子们的喜爱，但是从营养价值看，不能把乳饮料作为乳品替代。

　　选择——还要因人而异

　　不同奶制品的营养成分和功效不同，不同人群的体质特点和营养需求也不同，所以选择乳制品时还要因人而异。

　　对于婴幼儿来说，首选应该是营养成分最完备的母乳，如果选择奶粉，应该根据“缺什么补什么”的原则，选择添加所需营养素的配方奶粉。

　　成长期儿童和青壮年是能量消耗大的人群，应选择营养全面的全脂奶。

　　老年人、肥胖者和糖尿病、心血管、高血压患者等人群，则适合喝脱脂奶或低脂奶。

　　此外，还应注意，不是所有的人都适合喝牛奶。比如乳糖不耐受者，喝了牛奶会出现腹胀、腹泻等症状。这类人群则可以喝舒化奶或发酵后的乳酸菌奶。