从今天起我们的孩子终生不断奶
2010/6/1 10:27:00浏览： 926次
[导读] 从今天起我们的孩子终生不断奶
■世界牛奶日
上个世纪50年代，法国的促进牛奶消费协会提出了庆祝“牛奶日”的设想，这个设想在1961年被国际牛奶联合会（IDF）所采纳，并做出了每年5月第三周的周二为“国际牛奶日”的决定。2000年经联合国粮农组织（FAO）的提议，兼顾到某些国家已经确定的日期，并征得了世界700多位乳业界人士的意见，把每年的6月1日确定为“世界牛奶日”。这样“世界牛奶日”就固定不变了。
在此基础上，我国经原国家工业局批准：每年的6月6日至6月10日为全国乳品营养周。今年在“世界牛奶日”和“中国乳品营养周”来临之际，5月30日，中国乳制品工业协会以“牛奶与儿童健康成长”为主题举办了研讨会，同时与中国扶贫基金会联合启动“牛奶下乡，营养中国”活动，该活动将在全国陆续开展，向乡村居民普及牛奶营养知识，提高全民健康水平。
■改善学生营养状况，涉及到亿万家庭的福祉
■只有奶业健康发展，“天天喝奶”才能深入人心
目前，由国务院批准的国家学生饮用奶计划已实施10年，日供奶量由2000年8月的35万份增至2009年底的470万份。
国务院参事杨世基研究员说，推行学生奶，普及儿童青少年喝奶，各国一直予以足够重视，至今已有70多个国家实施了学生奶计划。近十年来，我国在推进学生奶方面做了大量工作，发展较快，至2009年全国已有170多个城市，1万多所学校参与这项计划。但我国目前受益中小学生的市场还很小，仅占全国总数的2.3%。
对此，国家学生饮用奶计划专家委员会主任蒋建平研究员说，前不久国务院常务会议刚刚审议并通过了《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》，在《纲要》的义务教育和重大项目中提出：提倡合理膳食，改善学生营养状况，提高贫困地区农村学生营养水平，并启动民族地区、贫困地区农村小学生营养改善计划。这是一件十分重要的大事，不仅关系到国运兴衰，还涉及到亿万家庭和全国人民的福祉。
为了加大学生奶的推广力度，让更多的中小学生喝上牛奶，专家们建议落实国发[2007]31号等文件，尽快出台学生奶的扶持政策，以扩大学生奶的覆盖范围。专家指出，儿童青少年时期是体格与智力发育的关键期，但由于膳食结构不合理，以3岁儿童为例，生长迟缓率为15.2%，贫血率为11.5%，维生素A缺乏率达44.1%。为扭转这种状况，在平衡膳食的基础上，每天应摄入300克牛奶或相当量的奶制品。
中国乳制品工业协会宋昆冈理事长说，广大消费者最关心的是产品质量。 “三聚氰胺”事件之后，国务院和各有关部门加强监督管理，制定了一系列法律、法规、政策，对收奶站进行整顿，对收奶秩序进行规范，对加工企业进行整改。出台的政策措施包括：《乳品质量安全监督管理条例》、《乳制品行业整顿和规范工作方案》、《奶业整顿和振兴规划纲要》、《生鲜乳生产收购管理办法》、《乳制品工业产业政策（2009年修订）》、《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》，以及乳品质量安全国家标准制定等。目前乳制品质量是安全可靠的，是完全可以放心食用的。与此同时，乳品工业迅速恢复和增长，2009年全国规模以上企业乳制品产量达1935.1万吨，工业总产值1650.2亿元，其中液体乳制品产量1641.6万吨、乳粉产量111.7万吨，由此可以看出，我国乳制品的结构已发生了很大变化，乳粉当家的局面得到了彻底改变，液体乳已成为乳制品中的主要产品。
专家建议适当调整和简化学生饮用奶管理机构，加强对学生饮用奶的生产供应和组织学生饮用奶进校及入校后的监管工作；建议中央财政落实学生饮用奶补贴政策，使利民工程真正惠之于民。
专家们一致认为，“牛奶是小康来临时的健康食品”，“牛奶给你健康、智慧和力量”，“中小学生都喝上牛奶，会提升整个中华民族的身体素质”，这些理念和追求将随着我国奶业的发展日益深入人心。
■早在6000年前人类就开始饮奶
■提倡“终生不断奶”应从娃娃抓起
“断奶”一词原本是指完全中断母乳喂养，婴儿开始学习吃普通食物，这在人生成长中是重要的一步。而今天所提倡的“终生不断奶”，则是基于乳制品的营养价值对于任何年龄段的人都具有重要意义。营养学家们呼吁人们应该一生都要喝奶，所以要提倡少年儿童从小养成喝牛奶的习惯，从小不断奶，保持健康的身体。
中国营养学会临床营养分会名誉主任李淑媛教授提出的观点是：牛奶是儿童终生的“乳母”。
她认为，长期以来，我国是一个奶业资源紧缺、居民饮奶习惯缺乏和饮奶知识缺少的“贫奶国家”。虽然2009年我国牛奶总产量达到3518万吨，居世界第三位，尽管我国人均占有量从十年前的6千克上升到了26.36千克，但也只相当于世界人均的大约1/4。尤其值得关注的是，近20多年来，我国居民每日人均钙的摄入量不足，且呈现下降趋势。同1982年、1992年营养调查相比，全国人均每日钙的摄入量均有所下降——从1982年的694.5毫克，下降为1992年的405.4毫克，进而降为2002年的388.8毫克。而据三次全国营养调查结果显示，2002年全国奶及奶制品日人均摄入量仅26.5克，其中城市为65.8克，农村仅11.4克。
针对这样的现实情况，专家们呼吁，喝奶应从娃娃抓起，大力倡导饮用牛奶，通过宣传教育，让人们认识到：除母乳外，牛奶是最丰富全面、接近完善的天然食品；牛奶蛋白质是氨基酸种类、组成比例最完善的一种优质蛋白质；牛奶是人体所需无机盐的“宝库”；牛奶富含钙质，且钙磷比例合理，易吸收，牛奶中的钙是人体补钙的最佳来源；牛奶还含有丰富的多种维生素和免疫活性物质。
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈说：“人类食用乳制品的历史可以追溯到6000年以前。在古代，牛乳被看作是圣洁的食物。基督教旧约经中用‘乳和蜜流淌的土地’来形容理想之乡。我国医药学家李时珍把乳汁比作‘仙家酒’，《本草纲目》说：乳汁补五脏，令人肥白，悦泽，益气，治瘦悴，悦皮肤，点眼止泪。而现代营养学认为，牛乳含有优质的动物蛋白、脂肪、碳水化合物，容易消化吸收，消化率几乎可达100%。牛乳含有丰富的矿物质，特别是富含钙质，对促进骨骼生长十分重要。牛乳制品是方便食品，不经任何烹调便可食用。牛乳是经济实惠的食品，其价值与价格比是最经济的。乳制品如酸乳、乳酸菌饮料、奶油、干酪、冰激凌以及以乳为原料的食品，具有独特风味，备受消费者喜欢。”
■牛奶是优质蛋白质等营养素最好的来源
■发育迟缓、注意力不集中与缺乏营养有关
李淑媛教授强调，少年期是由儿童发育到成年人的过渡时期，这一时期生长发育的特点是体格和智力发育的关键时期，也是内脏功能发育、第二性征出现的时期，是大脑和心理发育的高峰和关键时期。而由于膳食结构不合理，致使我国许多儿童营养和健康在生长迟缓率、贫血率、维生素A缺乏率、钙、锌、维生素B族不足等方面存在问题，而且随着年龄增长问题更为严重。如贫血率，3岁11.5%，4岁10.6%，5岁18.2%，6岁 14.8%。而且肥胖率增高，7岁以下为2.0%。
每天应该饮用多少奶？美国推行的“3-A-day”（三份乳制品）是指牛奶一杯（227克）、奶酪3-4块（42克）、酸奶一杯(227克）。
中国儿童青少年膳食指南里，建议每天应摄入奶类及奶制品200-300克。可能很多家庭还没有清楚地意识到这一条提示的重要意义。称牛奶为“优质蛋白质的来源”，首先是因为牛奶的蛋白质含量达到3.0g/100ml，而且蛋白质吸收利用率最高，它是由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白与钙结合，能使钙吸收率最高。
其次，除母乳外，牛乳是乳清蛋白的最好来源，而乳清蛋白与儿童健康关系重大：它含有多种具有生物活性的免疫球蛋白可保护、提高机体免疫系统的功能；增强儿童肌肉的合成；有利于防治儿童肥胖；维护儿童肠道健康。
再来看牛奶中所含的脂肪特点。牛乳中可分离出400多种脂肪酸，非常全面，短、中、长链均有；直链、支链均有饱和、不饱和状态。含有可以满足儿童大脑、神经系统发育需要的必需脂肪酸。
牛奶中的乳糖可促进钙的吸收利用，可促进肠道乳酸菌、双岐菌生长，维持肠道正常功能，利于营养物质吸收利用，同时保护肠道免疫系统，成为健康的屏障。
牛奶还可以提供最全的维生素（维生素A、维生素D、维生素B族）以及钙、磷、铁、铜、锌、钾、锰、硒等多种矿物质。
目前，由于许多人营养知识的匮乏，认识不到营养素和身体的关系，比如，假如儿童时期蛋白质摄入不足，可能会造成生长发育迟缓。人体每天钙的摄入量大脑接受信息速度有关，同时，对神经系统的兴奋性有调节作用，而且，补钙可以改善儿童学习注意力。还有营养素里的脂肪酸（亚麻酸）有稳定人的情绪和帮助纠正精神抑郁的作用。假如患有缺铁性贫血征，可能还会对心理行为有影响。某些婴儿有哭闹、不高兴的现象；某些成年期女性的工作精确度和效能下降，也是与缺铁性贫血有关等等。
■传统的“无奶膳食结构”使乳糖不耐人群高达90%左右
■提供便捷、科学、更加人性化的服务平台，吸引学生饮奶兴趣
宋昆冈说，国际上往往把乳制品消费量的高低作为衡量一个国家人民生活水平的一个指标。而我国人均乳制品占有量低，这是由于长期形成的无奶膳食传统,许多人没有食用乳制品习惯，膳食构成中乳制品的比例很少，特别是广大城镇及农村,乳制品的消费量更小。让人们吃得更营养、更健康，要提倡“早餐革命”，不要习惯于“稀饭+咸菜”，而要“牛奶+鸡蛋”。
然而，我们老能听到周围的人说：“喝不了牛奶，一喝就涨肚”，或者说“喝了牛奶，肚子里头就像煮了一锅稠粥，叽里咕嘟地响个没完”，甚至有人严重到会拉肚子，这种现象，在医学上叫做“乳糖不耐受症”，是由于人体肠道中不能分泌分解乳糖的乳糖酶，乳糖会在肠道中有细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，容易发生轻度腹泻。它在白色人种以外的人中很常见，在非洲、亚洲的很多国家和地区发生率高达90%以上。
但是为什么婴幼儿乳糖不耐受的比例就小得多呢？乳糖酶在人体中如果长期不用将逐渐减少、消失。断乳后，在4岁的时候通常会失去90%的乳糖消化能力，但各人之间的差异很大。有乳糖不耐症的人不是一旦摄入微量乳糖立即出现腹泻等症状，而是超过一定量之后才会出现。所以，虽然日本人九成以上有乳糖不耐，但大多数人可以每天喝200毫升的牛奶而没有任何不适。另外，酸奶因为乳酸菌分泌乳糖酶而且已经分解了一部分乳糖，比鲜奶容易消化。瑞士干酪、车达干酪等硬干酪，由于其制作工艺和后来的细菌转化，含乳糖也比同量的牛乳低得多。此外，近年来食品工业界还发明了降低鲜乳乳糖含量的技术，出现了低乳糖的鲜乳可供选择。
自2005年，我国营养学科技人员荫士安、赵显峰、王茵、胡余明等人先后接受了国家学生饮用奶计划的资助课题《学生乳糖不耐受症的发生情况调查及解决对策》、《中小学生饮奶效果的跟踪检测研究》、《长期饮用学生奶对儿童生长发育的影响及学生奶推广的影响因素调查》，对学生乳糖不耐受症进行调查，并对中小学生饮奶效果进行跟踪检测。
2005年他们选择北京郊区10-11岁小学生106名进行学生乳糖不耐受症的发生情况调查，调查发现85例儿童乳糖不耐受，发生率约为80.2%；在另一试验中，饮用250毫升的乳糖酶发酵型低乳糖牛奶、调配型低乳糖牛奶、酸牛奶后以及随餐饮用普通牛奶，发现这些奶品对预防和减轻儿童乳糖不耐受发生具有较好的保护效果。
从2006年开始，他们分别在北京市怀柔区、浙江省杭州市临安于潜镇和平湖市分别开展了中小学生饮奶效果的跟踪观察。结果显示：长期饮用学生奶对儿童的生长发育具有较好的改善作用，有助于儿童的骨骼重建、骨矿物质积累和峰值骨量的获得，有助于改善儿童的铁营养状况。但是长期饮奶对儿童的乳糖不耐受并无明显的适应性改善。
根据这些研究成果，几位研究人员建议政府以及相关部门应加大对学生饮用奶计划的宣传力度，加强饮奶对改善儿童营养与健康状况有益的科学宣传。同时应改进或增加学生饮用奶的口味，增加可供选择的品种；改进分发方式，增加学生对品种选择的自主性。
增加可以选择的品种，无疑会增大推广学生奶的难度。在这次座谈会上，长沙市教育局教育后勤产业管理处介绍了他们采用的自助服务系统，提供了一个新的思路。 2007年，国家有关规范教育收费行为的新政策，客观上给学生奶推广提出新的问题，就在这一年，长沙“学生奶自助服务系统”研发完成。与传统模式相比具有多方面的优势，其优势在于：具备良好的制冷性能，确保销售终端的冷链延伸，配送直接进入机器，减少了分发的环节，牛奶的安全性大大提高。学生奶费通过银行代扣的形式，学生可自行刷卡取奶，不需要学校代收费，彻底解决了推广学生饮奶和规范学校收费行为的矛盾；学生自己决定饮奶数量、饮用时间、饮用品种，完全符合饮奶自愿的原则，以及饮奶费用的专款专用，得到了广大家长的支持。一台学生奶自助服务系统，可置入8种风味的学生奶，且有随季节变化提供冷热变换的产品，大大提高了学生饮奶兴趣。这个系统综合运用了预包装饮料自助售卖机、智能IC卡、计算机数据处理、各种管理软件、CDMA移动通讯网络以及银行系统转账、充值等多种现代技术手段，可以说是为学生奶在学校的推广提供了一个安全、便捷、科学、更加人性化的服务平台。到目前为止，长沙学生奶自助服务系统已经进入60多所学校，学生日饮奶近2万份。
■“学生奶”十年回顾
1998年时，全国奶牛存栏量为426.5万头，牛奶总产量662.9万吨，人均占有量仅5.3公斤，只相当于世界平均的大约5%。我国推广力度最大的一项学生营养干预计划——国家“学生饮用奶计划”就是在这种国情、民情和奶情背景下实施的。
1999年12月22日，国家科教领导小组约请国家计委、教育部、财政部、农业部、卫生部、质监局和轻工局有关主管部门负责人，对农业部提出的“学生饮用奶计划”进行了商讨，一致同意由农业部牵头、轻工局配合，会同有关部门制定实施这项计划的实施方案并付诸实施。同年12月27日，沈阳市学生饮用奶计划正式启动。12月30日，国务院副总理李岚清正式批准了这项计划的实施。至今，国家“学生饮用奶计划”已有近十年。如今，全国每天有24个省份的171个城市351万名中小学生喝上了学生奶。其中，上海、江苏、湖南等10个省市日供奶数量已超过10万份。
尽管学生饮用奶计划实施十年来成绩明显，但相对于全国2亿多在校中小学生来说，每天能喝上学生奶的孩子只占1.7%。而且，主要集中在大中城市，大量的中小城市、乡镇和农村没有供奶，更谈不上贫困地区中小学生。一些业内人士提出，中西部农村贫困生约3000万人，目前营养不良与健康问题令人担忧，更加需要饮用牛奶。学生饮用奶推广工作应多考虑农村和城乡接合部等地区低收入群体，加大对这一群体的补贴，有条件的地区要对他们实行免费或部分补贴的政策，以体现国家对低收入家庭的关爱。
而已经推广学生奶的城市，也绝没有到尽可乐观其成的状况。调查发现，只有15.3% 的学生能做到每天或几乎每天都饮（食）用奶及奶制品，即便在实施“学生饮用奶计划”的城市，饮用率也仅为19.5%，非试点城市的中小学生则为10.8%，说明这两类城市的中小学生饮用奶及奶制品的尚不普遍，尤其是后者更为严重，这与国家“学生饮用奶计划”中提出的到2005年城区70%以上学生能够饮用学生奶的要求还相差甚远。
同时，饮用牛奶的量偏少，每天饮奶量达500mL以上的仅为22.2%，离温家宝总理“让每个孩子每天喝上一斤奶”的梦想还相差甚远，说明对中小学生的健康教育须进一步加强，让更多的学生早日喝上足量的牛奶。
调查还发现，在不饮用牛奶的原因中，以“不喜欢牛奶的口味”这个理由占绝大多数，为55.1% ；其次为受家庭经济条件所限，占21.2% 。在饮用牛奶的学生中，也仅有57.4% 的学生是自愿饮用的，被家长要求饮用的占28.4% ，还有小部分同学是受同伴影响而跟着饮用。这个调查结果提示地方教育机构：学校应开展多种多样、学生喜闻乐见的饮奶营养与健康教育活动，普及牛奶营养知识，提高学生的饮奶兴趣。牛奶生产企业也应在保障安全、营养的前提下，研发不同口味的产品，满足学生消费需求。调查人员还提出他们的建议：为让更多的学生喝上牛奶，在推广“学生饮用奶计划”的过程中，我们应学习国外的先进经验及国内的一些成功方法，采取减免税收和政策倾斜措施，鼓励企业发展“学生奶”产业；根据不同地区、不同学生家庭经济状况确定相应的补贴数额，提高家长为孩子订购的积极性，同时让一些贫困学生能喝牛奶。
（信息来源：北青网 北京青年报 作者：谭璐）
上个世纪50年代，法国的促进牛奶消费协会提出了庆祝“牛奶日”的设想，这个设想在1961年被国际牛奶联合会（IDF）所采纳，并做出了每年5月第三周的周二为“国际牛奶日”的决定。2000年经联合国粮农组织（FAO）的提议，兼顾到某些国家已经确定的日期，并征得了世界700多位乳业界人士的意见，把每年的6月1日确定为“世界牛奶日”。这样“世界牛奶日”就固定不变了。
在此基础上，我国经原国家工业局批准：每年的6月6日至6月10日为全国乳品营养周。今年在“世界牛奶日”和“中国乳品营养周”来临之际，5月30日，中国乳制品工业协会以“牛奶与儿童健康成长”为主题举办了研讨会，同时与中国扶贫基金会联合启动“牛奶下乡，营养中国”活动，该活动将在全国陆续开展，向乡村居民普及牛奶营养知识，提高全民健康水平。
■改善学生营养状况，涉及到亿万家庭的福祉
■只有奶业健康发展，“天天喝奶”才能深入人心
目前，由国务院批准的国家学生饮用奶计划已实施10年，日供奶量由2000年8月的35万份增至2009年底的470万份。
国务院参事杨世基研究员说，推行学生奶，普及儿童青少年喝奶，各国一直予以足够重视，至今已有70多个国家实施了学生奶计划。近十年来，我国在推进学生奶方面做了大量工作，发展较快，至2009年全国已有170多个城市，1万多所学校参与这项计划。但我国目前受益中小学生的市场还很小，仅占全国总数的2.3%。
对此，国家学生饮用奶计划专家委员会主任蒋建平研究员说，前不久国务院常务会议刚刚审议并通过了《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》，在《纲要》的义务教育和重大项目中提出：提倡合理膳食，改善学生营养状况，提高贫困地区农村学生营养水平，并启动民族地区、贫困地区农村小学生营养改善计划。这是一件十分重要的大事，不仅关系到国运兴衰，还涉及到亿万家庭和全国人民的福祉。
为了加大学生奶的推广力度，让更多的中小学生喝上牛奶，专家们建议落实国发[2007]31号等文件，尽快出台学生奶的扶持政策，以扩大学生奶的覆盖范围。专家指出，儿童青少年时期是体格与智力发育的关键期，但由于膳食结构不合理，以3岁儿童为例，生长迟缓率为15.2%，贫血率为11.5%，维生素A缺乏率达44.1%。为扭转这种状况，在平衡膳食的基础上，每天应摄入300克牛奶或相当量的奶制品。
中国乳制品工业协会宋昆冈理事长说，广大消费者最关心的是产品质量。 “三聚氰胺”事件之后，国务院和各有关部门加强监督管理，制定了一系列法律、法规、政策，对收奶站进行整顿，对收奶秩序进行规范，对加工企业进行整改。出台的政策措施包括：《乳品质量安全监督管理条例》、《乳制品行业整顿和规范工作方案》、《奶业整顿和振兴规划纲要》、《生鲜乳生产收购管理办法》、《乳制品工业产业政策（2009年修订）》、《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》，以及乳品质量安全国家标准制定等。目前乳制品质量是安全可靠的，是完全可以放心食用的。与此同时，乳品工业迅速恢复和增长，2009年全国规模以上企业乳制品产量达1935.1万吨，工业总产值1650.2亿元，其中液体乳制品产量1641.6万吨、乳粉产量111.7万吨，由此可以看出，我国乳制品的结构已发生了很大变化，乳粉当家的局面得到了彻底改变，液体乳已成为乳制品中的主要产品。
专家建议适当调整和简化学生饮用奶管理机构，加强对学生饮用奶的生产供应和组织学生饮用奶进校及入校后的监管工作；建议中央财政落实学生饮用奶补贴政策，使利民工程真正惠之于民。
专家们一致认为，“牛奶是小康来临时的健康食品”，“牛奶给你健康、智慧和力量”，“中小学生都喝上牛奶，会提升整个中华民族的身体素质”，这些理念和追求将随着我国奶业的发展日益深入人心。
■早在6000年前人类就开始饮奶
■提倡“终生不断奶”应从娃娃抓起
“断奶”一词原本是指完全中断母乳喂养，婴儿开始学习吃普通食物，这在人生成长中是重要的一步。而今天所提倡的“终生不断奶”，则是基于乳制品的营养价值对于任何年龄段的人都具有重要意义。营养学家们呼吁人们应该一生都要喝奶，所以要提倡少年儿童从小养成喝牛奶的习惯，从小不断奶，保持健康的身体。
中国营养学会临床营养分会名誉主任李淑媛教授提出的观点是：牛奶是儿童终生的“乳母”。
她认为，长期以来，我国是一个奶业资源紧缺、居民饮奶习惯缺乏和饮奶知识缺少的“贫奶国家”。虽然2009年我国牛奶总产量达到3518万吨，居世界第三位，尽管我国人均占有量从十年前的6千克上升到了26.36千克，但也只相当于世界人均的大约1/4。尤其值得关注的是，近20多年来，我国居民每日人均钙的摄入量不足，且呈现下降趋势。同1982年、1992年营养调查相比，全国人均每日钙的摄入量均有所下降——从1982年的694.5毫克，下降为1992年的405.4毫克，进而降为2002年的388.8毫克。而据三次全国营养调查结果显示，2002年全国奶及奶制品日人均摄入量仅26.5克，其中城市为65.8克，农村仅11.4克。
针对这样的现实情况，专家们呼吁，喝奶应从娃娃抓起，大力倡导饮用牛奶，通过宣传教育，让人们认识到：除母乳外，牛奶是最丰富全面、接近完善的天然食品；牛奶蛋白质是氨基酸种类、组成比例最完善的一种优质蛋白质；牛奶是人体所需无机盐的“宝库”；牛奶富含钙质，且钙磷比例合理，易吸收，牛奶中的钙是人体补钙的最佳来源；牛奶还含有丰富的多种维生素和免疫活性物质。
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈说：“人类食用乳制品的历史可以追溯到6000年以前。在古代，牛乳被看作是圣洁的食物。基督教旧约经中用‘乳和蜜流淌的土地’来形容理想之乡。我国医药学家李时珍把乳汁比作‘仙家酒’，《本草纲目》说：乳汁补五脏，令人肥白，悦泽，益气，治瘦悴，悦皮肤，点眼止泪。而现代营养学认为，牛乳含有优质的动物蛋白、脂肪、碳水化合物，容易消化吸收，消化率几乎可达100%。牛乳含有丰富的矿物质，特别是富含钙质，对促进骨骼生长十分重要。牛乳制品是方便食品，不经任何烹调便可食用。牛乳是经济实惠的食品，其价值与价格比是最经济的。乳制品如酸乳、乳酸菌饮料、奶油、干酪、冰激凌以及以乳为原料的食品，具有独特风味，备受消费者喜欢。”
■牛奶是优质蛋白质等营养素最好的来源
■发育迟缓、注意力不集中与缺乏营养有关
李淑媛教授强调，少年期是由儿童发育到成年人的过渡时期，这一时期生长发育的特点是体格和智力发育的关键时期，也是内脏功能发育、第二性征出现的时期，是大脑和心理发育的高峰和关键时期。而由于膳食结构不合理，致使我国许多儿童营养和健康在生长迟缓率、贫血率、维生素A缺乏率、钙、锌、维生素B族不足等方面存在问题，而且随着年龄增长问题更为严重。如贫血率，3岁11.5%，4岁10.6%，5岁18.2%，6岁 14.8%。而且肥胖率增高，7岁以下为2.0%。
每天应该饮用多少奶？美国推行的“3-A-day”（三份乳制品）是指牛奶一杯（227克）、奶酪3-4块（42克）、酸奶一杯(227克）。
中国儿童青少年膳食指南里，建议每天应摄入奶类及奶制品200-300克。可能很多家庭还没有清楚地意识到这一条提示的重要意义。称牛奶为“优质蛋白质的来源”，首先是因为牛奶的蛋白质含量达到3.0g/100ml，而且蛋白质吸收利用率最高，它是由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白与钙结合，能使钙吸收率最高。
其次，除母乳外，牛乳是乳清蛋白的最好来源，而乳清蛋白与儿童健康关系重大：它含有多种具有生物活性的免疫球蛋白可保护、提高机体免疫系统的功能；增强儿童肌肉的合成；有利于防治儿童肥胖；维护儿童肠道健康。
再来看牛奶中所含的脂肪特点。牛乳中可分离出400多种脂肪酸，非常全面，短、中、长链均有；直链、支链均有饱和、不饱和状态。含有可以满足儿童大脑、神经系统发育需要的必需脂肪酸。
牛奶中的乳糖可促进钙的吸收利用，可促进肠道乳酸菌、双岐菌生长，维持肠道正常功能，利于营养物质吸收利用，同时保护肠道免疫系统，成为健康的屏障。
牛奶还可以提供最全的维生素（维生素A、维生素D、维生素B族）以及钙、磷、铁、铜、锌、钾、锰、硒等多种矿物质。
目前，由于许多人营养知识的匮乏，认识不到营养素和身体的关系，比如，假如儿童时期蛋白质摄入不足，可能会造成生长发育迟缓。人体每天钙的摄入量大脑接受信息速度有关，同时，对神经系统的兴奋性有调节作用，而且，补钙可以改善儿童学习注意力。还有营养素里的脂肪酸（亚麻酸）有稳定人的情绪和帮助纠正精神抑郁的作用。假如患有缺铁性贫血征，可能还会对心理行为有影响。某些婴儿有哭闹、不高兴的现象；某些成年期女性的工作精确度和效能下降，也是与缺铁性贫血有关等等。
■传统的“无奶膳食结构”使乳糖不耐人群高达90%左右
■提供便捷、科学、更加人性化的服务平台，吸引学生饮奶兴趣
宋昆冈说，国际上往往把乳制品消费量的高低作为衡量一个国家人民生活水平的一个指标。而我国人均乳制品占有量低，这是由于长期形成的无奶膳食传统,许多人没有食用乳制品习惯，膳食构成中乳制品的比例很少，特别是广大城镇及农村,乳制品的消费量更小。让人们吃得更营养、更健康，要提倡“早餐革命”，不要习惯于“稀饭+咸菜”，而要“牛奶+鸡蛋”。
然而，我们老能听到周围的人说：“喝不了牛奶，一喝就涨肚”，或者说“喝了牛奶，肚子里头就像煮了一锅稠粥，叽里咕嘟地响个没完”，甚至有人严重到会拉肚子，这种现象，在医学上叫做“乳糖不耐受症”，是由于人体肠道中不能分泌分解乳糖的乳糖酶，乳糖会在肠道中有细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，容易发生轻度腹泻。它在白色人种以外的人中很常见，在非洲、亚洲的很多国家和地区发生率高达90%以上。
但是为什么婴幼儿乳糖不耐受的比例就小得多呢？乳糖酶在人体中如果长期不用将逐渐减少、消失。断乳后，在4岁的时候通常会失去90%的乳糖消化能力，但各人之间的差异很大。有乳糖不耐症的人不是一旦摄入微量乳糖立即出现腹泻等症状，而是超过一定量之后才会出现。所以，虽然日本人九成以上有乳糖不耐，但大多数人可以每天喝200毫升的牛奶而没有任何不适。另外，酸奶因为乳酸菌分泌乳糖酶而且已经分解了一部分乳糖，比鲜奶容易消化。瑞士干酪、车达干酪等硬干酪，由于其制作工艺和后来的细菌转化，含乳糖也比同量的牛乳低得多。此外，近年来食品工业界还发明了降低鲜乳乳糖含量的技术，出现了低乳糖的鲜乳可供选择。
自2005年，我国营养学科技人员荫士安、赵显峰、王茵、胡余明等人先后接受了国家学生饮用奶计划的资助课题《学生乳糖不耐受症的发生情况调查及解决对策》、《中小学生饮奶效果的跟踪检测研究》、《长期饮用学生奶对儿童生长发育的影响及学生奶推广的影响因素调查》，对学生乳糖不耐受症进行调查，并对中小学生饮奶效果进行跟踪检测。
2005年他们选择北京郊区10-11岁小学生106名进行学生乳糖不耐受症的发生情况调查，调查发现85例儿童乳糖不耐受，发生率约为80.2%；在另一试验中，饮用250毫升的乳糖酶发酵型低乳糖牛奶、调配型低乳糖牛奶、酸牛奶后以及随餐饮用普通牛奶，发现这些奶品对预防和减轻儿童乳糖不耐受发生具有较好的保护效果。
从2006年开始，他们分别在北京市怀柔区、浙江省杭州市临安于潜镇和平湖市分别开展了中小学生饮奶效果的跟踪观察。结果显示：长期饮用学生奶对儿童的生长发育具有较好的改善作用，有助于儿童的骨骼重建、骨矿物质积累和峰值骨量的获得，有助于改善儿童的铁营养状况。但是长期饮奶对儿童的乳糖不耐受并无明显的适应性改善。
根据这些研究成果，几位研究人员建议政府以及相关部门应加大对学生饮用奶计划的宣传力度，加强饮奶对改善儿童营养与健康状况有益的科学宣传。同时应改进或增加学生饮用奶的口味，增加可供选择的品种；改进分发方式，增加学生对品种选择的自主性。
增加可以选择的品种，无疑会增大推广学生奶的难度。在这次座谈会上，长沙市教育局教育后勤产业管理处介绍了他们采用的自助服务系统，提供了一个新的思路。 2007年，国家有关规范教育收费行为的新政策，客观上给学生奶推广提出新的问题，就在这一年，长沙“学生奶自助服务系统”研发完成。与传统模式相比具有多方面的优势，其优势在于：具备良好的制冷性能，确保销售终端的冷链延伸，配送直接进入机器，减少了分发的环节，牛奶的安全性大大提高。学生奶费通过银行代扣的形式，学生可自行刷卡取奶，不需要学校代收费，彻底解决了推广学生饮奶和规范学校收费行为的矛盾；学生自己决定饮奶数量、饮用时间、饮用品种，完全符合饮奶自愿的原则，以及饮奶费用的专款专用，得到了广大家长的支持。一台学生奶自助服务系统，可置入8种风味的学生奶，且有随季节变化提供冷热变换的产品，大大提高了学生饮奶兴趣。这个系统综合运用了预包装饮料自助售卖机、智能IC卡、计算机数据处理、各种管理软件、CDMA移动通讯网络以及银行系统转账、充值等多种现代技术手段，可以说是为学生奶在学校的推广提供了一个安全、便捷、科学、更加人性化的服务平台。到目前为止，长沙学生奶自助服务系统已经进入60多所学校，学生日饮奶近2万份。
■“学生奶”十年回顾
1998年时，全国奶牛存栏量为426.5万头，牛奶总产量662.9万吨，人均占有量仅5.3公斤，只相当于世界平均的大约5%。我国推广力度最大的一项学生营养干预计划——国家“学生饮用奶计划”就是在这种国情、民情和奶情背景下实施的。
1999年12月22日，国家科教领导小组约请国家计委、教育部、财政部、农业部、卫生部、质监局和轻工局有关主管部门负责人，对农业部提出的“学生饮用奶计划”进行了商讨，一致同意由农业部牵头、轻工局配合，会同有关部门制定实施这项计划的实施方案并付诸实施。同年12月27日，沈阳市学生饮用奶计划正式启动。12月30日，国务院副总理李岚清正式批准了这项计划的实施。至今，国家“学生饮用奶计划”已有近十年。如今，全国每天有24个省份的171个城市351万名中小学生喝上了学生奶。其中，上海、江苏、湖南等10个省市日供奶数量已超过10万份。
尽管学生饮用奶计划实施十年来成绩明显，但相对于全国2亿多在校中小学生来说，每天能喝上学生奶的孩子只占1.7%。而且，主要集中在大中城市，大量的中小城市、乡镇和农村没有供奶，更谈不上贫困地区中小学生。一些业内人士提出，中西部农村贫困生约3000万人，目前营养不良与健康问题令人担忧，更加需要饮用牛奶。学生饮用奶推广工作应多考虑农村和城乡接合部等地区低收入群体，加大对这一群体的补贴，有条件的地区要对他们实行免费或部分补贴的政策，以体现国家对低收入家庭的关爱。
而已经推广学生奶的城市，也绝没有到尽可乐观其成的状况。调查发现，只有15.3% 的学生能做到每天或几乎每天都饮（食）用奶及奶制品，即便在实施“学生饮用奶计划”的城市，饮用率也仅为19.5%，非试点城市的中小学生则为10.8%，说明这两类城市的中小学生饮用奶及奶制品的尚不普遍，尤其是后者更为严重，这与国家“学生饮用奶计划”中提出的到2005年城区70%以上学生能够饮用学生奶的要求还相差甚远。
同时，饮用牛奶的量偏少，每天饮奶量达500mL以上的仅为22.2%，离温家宝总理“让每个孩子每天喝上一斤奶”的梦想还相差甚远，说明对中小学生的健康教育须进一步加强，让更多的学生早日喝上足量的牛奶。
调查还发现，在不饮用牛奶的原因中，以“不喜欢牛奶的口味”这个理由占绝大多数，为55.1% ；其次为受家庭经济条件所限，占21.2% 。在饮用牛奶的学生中，也仅有57.4% 的学生是自愿饮用的，被家长要求饮用的占28.4% ，还有小部分同学是受同伴影响而跟着饮用。这个调查结果提示地方教育机构：学校应开展多种多样、学生喜闻乐见的饮奶营养与健康教育活动，普及牛奶营养知识，提高学生的饮奶兴趣。牛奶生产企业也应在保障安全、营养的前提下，研发不同口味的产品，满足学生消费需求。调查人员还提出他们的建议：为让更多的学生喝上牛奶，在推广“学生饮用奶计划”的过程中，我们应学习国外的先进经验及国内的一些成功方法，采取减免税收和政策倾斜措施，鼓励企业发展“学生奶”产业；根据不同地区、不同学生家庭经济状况确定相应的补贴数额，提高家长为孩子订购的积极性，同时让一些贫困学生能喝牛奶。
（信息来源：北青网 北京青年报 作者：谭璐）