食品饮料行业微刊今日（3月20日）消息，行业巨头农夫山泉推出全新系列产品——植物酸奶，据本刊了解，这款酸奶不是由传统牛奶发酵，而是由植物蛋白发酵而来，是农夫山泉历时三年的研发推出的新品，这也意味着一向以“会生孩子”著称的农夫山泉正式进军植物基酸奶市场。

农夫山泉植物酸奶的推出，是基于怎样的行业背景？是否会在酸奶界开辟出一个全新的类别？它的诞生背后，又有怎样的研发创新故事？所有的这些值得我们关注。

1、随着对健康食品的关注，植物酸奶在全球逐成潮流

“植物酸奶”这一名词，对于中国消费者而言显然还是一个相对陌生的概念，但在世界范围内，它隐隐然已经是一股新兴的潮流。那么，植物酸奶是怎么流行起来的？

植物型酸奶诞生于近年来在全球范围兴起的“植物基食品浪潮”之中。Innova Market Insights的数据显示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%。

这一浪潮的兴起来源于现代人对健康食物日益提高的要求。而乳制品替代品市场，尤其是植物基饮料代替传统乳制品，就成为了浪潮中的领头羊。特别是对于一些特定人群，如三高人群，乳糖不耐受，以及对健康有更高要求的人来说，他们迫切希望有一种更健康的乳制品替代品。

另一方面，由于现代发酵工艺的进步，使得植物酸奶的蛋白质含量可以达到甚至超过动物酸奶的标准。

可以说，对健康的追求以及发酵工艺的进步是催生植物酸奶的两大主要源头。

目前，植物酸奶最大的市场在美国。根据AC尼尔森的数据显示，近年来，美国市场植物基酸奶的增长率十倍于普通酸奶。截止2018年8月，植物酸奶市场已达到1.74亿美元。

2、不含一滴牛奶的植物酸奶，酸奶界的素食沙拉?

植物酸奶是非常创新的品类，它不是由传统牛奶发酵，而是由植物蛋白发酵而来，不含一滴牛奶，蛋白质含量却能达到甚至超过动物酸奶的标准。健康，毫无疑问是植物酸奶的重要卖点。

从农夫山泉官方对这款植物酸奶的宣传来看，其主打的就是0胆固醇、低饱和脂肪。

现代人们心理和生理压力正不断增大，肥胖、过敏、三高、乳糖不耐受等健康问题越来越频繁。而在中国，心脑血管疾病造成的死亡占国民总死亡40%以上，排名第一，并且一直都是上升的状态。胆固醇导致的心脑血管疾病呈现增长的趋势。GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》指出：成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300 mg。

另一层面，饱和脂肪摄入过多也有害健康，《美国居民膳食指南》和欧洲多国膳食指南更要求限制饱和脂肪的摄入。

据相关文献资料报道：植物酸奶，如发酵豆乳，在改善脂质代谢、减轻骨质疏松症、降血压、糖尿病等健康问题上均有良好的表现。

此外，亚洲人种90%以上都有存在乳糖不耐受的情况，食用乳制品后会容易腹泻。而喝植物酸奶就完全没有这方面的担忧。

总结来说，植物酸奶对于三高、轻脂、乳糖不耐受等人群非常友好。

农夫山泉植物酸奶0胆固醇、低饱和脂肪，符合膳食营养推荐。同时还具有 0钠、0反式脂肪酸、0乳糖的特点，也符合农夫山泉一直以来天然、健康的产品研发理念。

“如果要做一个比方的话，我们这款植物型酸奶就好像酸奶界的素食沙拉。”农夫山泉相关负责人如是说。

据悉，农夫山泉此次共将推出三个SKU，分别有巴旦木、椰子、核桃三种口味。这些配方在发酵植物蛋白本身甘甜馥郁的基础上，还拥有坚果的细腻润滑感与芳香。

椰子口味

巴旦木口味

核桃口味

在产品原料上一直以苛刻著称的农夫山泉，也为三款植物酸奶精挑细选了优质原料。

产品中的豆乳基底全部使用非转基因大豆。 巴旦木则来自美国加州，那里的巴旦木口味香甜，质地松脆，能完美地融合进酸奶的甘醇里。

椰浆来自印度尼西亚，以赤道线为基准，其上下五个纬度的区域内是椰子的最佳生长繁殖空间，农夫山泉所用的椰子就种植在赤道零度线上。

核桃来自新疆，受天山雪水和日照影响，结出的果实仁色浅，风味香，营养价值高。

正是这些优质植物蛋白来源，使得每杯农夫山泉植物酸奶蛋白质含量达到4.0克，达到动物酸奶的标准。一样的营养，却更加健康。

3、新品定位：兼顾美味与健康，打造中国第一款中高端植物酸奶?

新产品一诞生，除了健康与营养，人们最好奇的问题无疑是：口味如何？

实际上，植物基酸奶的口味研发一直是难点中的难点。比如植物酸奶往往带有较为强烈的淀粉感、有豆腥味或苦味等让人不愉悦的味道，这些都会直接影响到消费者的饮用体验。

据悉，为了让植物酸奶能够达到媲美常规酸奶的风味，农夫山泉组织了相关领域的顶尖团队，历时3年研发，约1000多个配方，4017人口味测试及产品功能实验，才最终打磨出了这三款产品，保证了美味和健康两者兼得。

令人意想不到的是，在研发植物酸奶的过程中，农夫山泉竟然开创性地使用了应用于医药行业先进的研磨技术。这很有可能是农夫山泉的集团公司——养生堂在研发生产药品、疫苗、保健食品的过程中积累下的技术。

这一项技术实现产品较小的粒径和顺滑的口感，平均粒径约30 微米，几乎和酸奶口感一般无二，并且能完整保留95%以上的植物纤维，属于全球超一流水平。

在发酵技术上，研发团队在庞大的菌种库中筛选了来自丹麦和法国的菌种，通过创新地发酵工艺，解决了植物蛋白类产品发酵后容易酸馊的问题，达到和酸牛奶一样的干净风味。

这三款产品为低温冷链型，储藏温度为0-8℃，以保证产品的风味与营养价值。据本刊了解，这款产品定位中高价位，主要将覆盖精品商超、进口超市、便利店等现代渠道。值得注意的是，农夫山泉还在积极布局常温型植物酸奶，预计不久也将全面上市。

近年来，酸奶市场在全世界都处于一个整体增长的态势。而我国酸奶市场增长更是领跑全球。根据AC尼尔森2017年的数据，中国乳制品规模已达1047亿元，其中酸奶品类达到475亿元，超过纯牛奶，首次成为最大子品类。

但同时，酸奶市场也呈现出高度分化的特征，产品创新、价格定位和产品配销等方面存在竞争激烈。

作为后来者，农夫山泉没有选择与目前酸奶市场的巨头抢占市场，而是另辟蹊径，认准植物基饮料的浪潮，开辟出一个全新的门类，无疑使人对这款产品产生了相当的期待。而其将对酸奶市场的竞争格局产生怎样的影响，还留待市场给我们答案。

（信息来源：食品饮料行业微刊 编辑：黑龙江奶业信息网）