奶酪——奶品之王，奶中黄金，如今，越来越多的人开始认识到它的营养价值，它的美味，2020年7月2日，黑龙江省奶业协会常务副会长张维银带领新一代奶业人寻根溯源，来到“中国奶酪之乡”安达市走访传统手工奶酪制作工艺传承人——78岁的王芝兰老人及其儿子邓振良，并现场了解观摩体验手工奶酪制作的工艺流程。

王芝兰老人的丈夫早年间在安达市燎原公社养牛场工作，与当地白俄后裔学习俄式手工奶酪及奶制品制作技术，并在村集体牧场负责生产管理并教授徒弟，后由其老伴王芝兰接手延续传统的俄式手工奶酪、奶油制做，至今已55年，现老人和儿子、儿媳共同生活并养殖奶牛制做奶制品。据她介绍自家养殖了5头奶牛，产出的牛奶做成奶酪后自产自销，哈市、大庆、安达等地很多消费者慕名前来购买。

老人毫无保留，向大家介绍了奶酪制作的工艺流程并手把手地传授技术：鲜奶加温至39℃后加发酵剂搅拌均匀，凝乳切割，过滤，压榨，盐浸，美味的奶酪有了雏形。

若想真正成为餐桌上的佳肴，还要经过1个月以上的成熟，据王芝兰老人讲，10公斤的优质新鲜牛奶才能加工制成一公斤奶酪。

通过1天的走访，同行人都收获满满，大家不仅学到了技术经验，更学到了乳业人的精神传承，半个世纪的坚守与恒心，成就了安达奶酪之乡的美名，民间技术工匠就如散落海上的珍珠，等待有心人的采拾。

（信息来源：刘慧环 编辑：黑龙江奶业信息网）