蒸汽压片玉米是经过蒸汽压片工艺加工的玉米，蒸汽压片玉米相比于粉碎玉米具有更高的淀粉消化利用率，近些年在养殖业得到广泛使用，有效合理的使用蒸汽压片玉米可提高奶牛的泌乳量，保障奶牛的健康。

1.奶牛消化淀粉的特点

奶牛获得的能量约75%来源于日粮中的淀粉，我国奶牛日粮结构中玉米是淀粉的主要来源。奶牛对淀粉的消化通常是经淀粉酶水解为寡糖，寡糖再次被水解为单糖，为小肠吸收利用或被微生物利用。玉米淀粉中包含直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉易于被小肠分泌的消化酶消化，但支链淀粉的小肠消化率较低。奶牛瘤胃因微生物种类繁多,对直链淀粉和支链淀粉均有较高的消化率，淀粉在瘤胃内被微生物水解，水解产物并不直接为奶牛消化系统吸收，而是被微生物利用，微生物利用寡糖代谢出乙酸、丙酸等短链脂肪酸，瘤胃吸收短链脂肪酸满足奶牛代谢需要。丙酸通过糖异生转变为葡萄糖，乙酸等参与脂肪合成。因此，根据瘤胃微生物产生的乙酸较多或丙酸较多将瘤胃微生物发酵类型分为乙酸发酵和丙酸发酵，丙酸发酵更有利于对奶牛机体供能，有研究发现饲喂蒸汽压片玉米瘤胃发酵类型更倾向于丙酸发酵。而另一部分-过瘤胃淀粉能够被十二指肠分泌的淀粉酶水解，在小肠内消化吸收。由于瘤胃微生物需要单糖维持基本的生命活动，并且瘤胃微生物的代谢产物不能完全用于奶牛供能，因此小肠对淀粉水解产物的利用率高于瘤胃。有研究发现蒸汽压片玉米在瘤胃和小肠的消化率在不同程度上高于或低于粉碎玉米，但在消化道的整体消化率高于粉碎玉米。

2.蒸汽压片玉米的特性

蒸汽压片玉米的加工主要包括蒸汽加热处理和压片两部分，由于玉米淀粉是以醇溶蛋白质包裹并形成颗粒的状态紧密排列在玉米胚乳内，包裹淀粉的蛋白质及其在胚乳内的结构不利于淀粉和淀粉酶的接触，而无论是微生物或奶牛消化道分泌的淀粉酶均需要与淀粉直接接触方能对淀粉进行水解，因此玉米淀粉的消化率受到限制。蒸汽加热处理使具有一定湿度的玉米的胚乳内淀粉颗粒在蒸汽高温的作用下发生不可逆的凝胶糊化，淀粉因结构变化而吸水膨胀，破坏了其颗粒结构。在压片过程中玉米形态发生改变，玉米内的淀粉进一步暴露，从而使玉米淀粉更多更容易的接触到淀粉酶，提高了玉米淀粉的消化利用率。蒸汽压片工艺并不能够改变玉米的淀粉含量以及淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例，仅能改变玉米及其淀粉颗粒的形态，增大淀粉与淀粉酶的接触面积，因此蒸汽压片玉米的营养特性依然由其品种决定。玉米通常可根据其淀粉与蛋白的胶连结晶程度分为粉质玉米和胶质玉米，就粉碎玉米的淀粉消化率而言胶质玉米普遍低于粉质玉米。当胶质玉米加工为蒸汽压片玉米时，其淀粉消化率能够明显上升，并且更易于加工为柔韧的薄片并保持薄片的完整性。而饲喂蒸汽压片玉米能够提高奶牛的反刍时间和咀嚼时间，使得奶牛瘤胃的微生物发酵环境更易于保持平衡，日粮营养成分的消化利用率整体得到提高，这都得益于蒸汽压片玉米的薄片状态。

3.蒸汽压片玉米的使用

正常情况下，奶牛对玉米淀粉的消化率是20%~99%，玉米作为奶牛的常用重要能量饲料，提高玉米的消化率无异于提高了饲料的能量浓度。有研究发现在泌乳期40~160d使用蒸汽压片玉米替代70%粉碎玉米，奶牛的采食量和乳成分未发生明显变化，但泌乳量提高了约5%。另有研究发现在这一时期使用蒸汽压片玉米逐渐替代粉碎玉米至完全替代粉碎玉米，与全程使用粉碎玉米的奶牛相比，采食量和乳成分没有显著差异，但泌乳量显著提高，牛奶中体细胞数显著下降。值得关注的是：当饲料中玉米使用比例较高，且完全使用蒸汽压片玉米时，奶牛对中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的消化率会有所下降，这是由于瘤胃内淀粉含量较高时会抑制纤维分解细菌的生长，因此当高能饲料完全使用蒸汽压片玉米替代粉碎玉米时可考虑降低玉米用量约10%。干奶牛使用压片玉米替代粉碎玉米时，可替代30%的粉碎玉米，这样即经济又有利于干奶牛健康。蒸汽压片玉米的加工工艺决定了蒸汽压片玉米的厚度和含粉率（含粉率即为玉米在压片后过1.6mm筛，筛下物的百分率）。不同厚度的压片玉米具有不同的密度和容积，有研究发现，蒸汽压片玉米的厚度越薄瘤胃消化利用率越高，2mm厚度的蒸汽压片玉米瘤胃消化率显著高于3mm，但更薄的厚度对于部分品种的玉米较难加工成型；相同厚度的压片玉米含粉率越高瘤胃消化率越高，因此当发现蒸汽压片玉米的含粉率较高时，应考虑降低蒸汽压片玉米的使用量，以免影响瘤胃对饲料的整体消化利用率。总之，由于蒸汽压片玉米的营养价值与其粉碎玉米的相同，当需要提高日粮能量浓度或提高玉米消化率时，蒸汽压片玉米的使用可参考粉碎玉米的使用方法，部分或全部替代粉碎玉米，根据实际情况适当减少玉米的整体使用量。

随着粮食价格上涨，使用更高消化利用率的谷物加工产品，能够在一定程度上提高奶牛的生产效益，降低谷物饲料的浪费率。合理使用蒸汽压片玉米，在奶牛的不同生理阶段部分或全部替代粉碎玉米，能在一定程度上提高奶牛的生产能力，降低养殖成本。

（特约科普专家：黑龙江农业科学院畜牧兽医分院 黄萌）