巴氏奶，何以在烟台且战且退
2009/6/19 9:18:11浏览： 1330次
[导读] 巴氏奶，何以在烟台且战且退
[提要]2001年前，本土巴氏奶与埠外常温奶的烟台市场份额比为8：2，以长生为例，顶峰时期一年能卖出2000万袋巴氏奶，可谓风光无限。而现在，这一比例正好反了过来，变成了2：8。
本土乳业企业，一直以巴氏奶为主打。在巴氏奶主导奶业消费市场的年代，这一产品结构曾为本土乳业创造辉煌的业绩。以长生为例，顶峰时期一年能卖出2000万袋巴氏奶，可谓风光无限。
辉煌未能维持下去。2001年后，受保存周期短、营销手段落后等原因的影响，本土巴氏奶在外地常温奶的挤压下且战且退，市场份额步步萎缩。尽管，个别乳品企业也曾将目光转向常温奶，但终未夺回失去的“江山”。
本土乳业，成败皆由巴氏奶？
一个摊主的巴氏奶记忆
对于喝惯了常温奶的年轻人来说，巴氏奶似乎有些遥远。
然而，在摊贩郑晓辉眼里，巴氏奶的辉煌恍若就在眼前。
郑晓辉就住在华茂小区面市街。在楼下的街口，这位四十多岁的汉子已摆了整整13年的奶摊。昨天上午，当记者再一次路过他的奶摊时，摊上只摆着4袋外地花生牛奶。“我一共批发了5袋长生巴氏牛奶、15袋山村果园巴氏牛奶，都让老顾客买走了。以前，烟台本地的巴氏牛奶要好卖得多。”郑晓辉说。
十年前，正是在这个不起眼的小摊，郑晓辉一天可以卖掉100多袋长生牛奶，还有100多袋山村果园牛奶。而现在，他的感觉是：“本地那几家企业差不多快没了。”
郑晓辉的奶摊，其实是烟台本土乳业的一个缩影。
1988年6月1日，烟台第一袋巴氏消毒奶诞生于当时的长生食品厂。此后，整个上世纪90年代的烟台乳业，基本上是长生的天下。“最好的时候，我们一年能卖出2000万袋巴氏奶。”一位长生管理人士如是说。直至上世纪九十年代末，以长生为首的烟台本土巴氏奶，一直雄霸烟台市场。市食品工业协会副秘书长陈守生说：“在烟台，很长一段时间，巴氏奶占据了80%的市场份额。这，显然给以巴氏奶为主打产品的本土乳制品企业，带来了机会。”
但是，巴氏奶的辉煌未能维持。
本土巴氏奶之殇
本土乳业的巴氏奶辉煌，是以埠外乳业巨头尚未进驻烟台为背景的。
自2001年开始，乳业巨头伊利、蒙牛等相继挺进烟台，刮起一股常温奶旋风，烟台乳业市场自此烽烟四起，以巴氏奶为主打产品的本土乳业且战且退。
“2001年前，本土巴氏奶与埠外乳业企业常温奶各占8成和2成的市场份额。而目前，本土企业与埠外巨头的市场份额比变成了2：8，恰好调了一个头。”陈守生说。
这是一组来自市食品工业协会的数据：1988年，烟台市一年牛奶需求量不到600吨，而到2007年，烟台牛奶需求量则达到了20多万吨。目前，烟台年人均乳制品消费量超过山东省平均水平，排全省前三位，20多年间增长300多倍。市场虽大，却再也不是本土巴氏奶的天下。目前，全市6户规模以上乳制品企业全部年产量仅4.71万吨，不及全省乳制品排行第十位的一户企业的产量。巨大的市场空间，几乎被埠外巨头抢占。
曾经辉煌的巴氏奶，留给人们的，是一个尴尬的背影。
巴氏奶与常温奶的PK
本土乳业企业与埠外巨头的较量，成了一场巴氏奶与常温奶的PK。但巴氏奶，何以敌不过常温奶？这缘于品质，还是别的？
“巴氏奶是巴氏杀菌奶的简称，这种杀菌方法在全球流行使用至今已146年，采用低温杀菌方法，通常为85℃/4秒，即是老百姓常说的‘短保质期的奶’。这种牛奶处理方法比较温和，在杀灭牛奶中的致病菌的同时，最大限度地保留或接近牛奶原有的特质与风味。其中蛋白质的含量至少可以达到85%。这也是目前在世界上最为普遍的加工方法。”陈守生说。
据市食品工业协会提供的一项统计，巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、美国为99.7%、日本99.3%；英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例亦在95%以上。另外，从国外的巴氏奶售价来看，其售价比常温奶要贵出一半左右。
在国外风行的巴氏奶，何以在烟台且战且退？
陈守生认为，巴氏奶虽然具有优势，但这种奶产品的保质期较短，且必具冷藏条件。一般保质期是在3-7天之内。“所以，只能在当地生产，销售半径一般不会超过50公里，这给经销商和消费者都带来了不便。为解决这一问题，国外生产商通常都采用‘冷链管理’模式———从生产到销售终端，一直处于冷藏状态。这可确保存放半个月左右的时间，然而在烟台，除益生等个别企业外，冷链管理基本没有做到。”
相对于巴氏奶，常温奶即“超高温瞬时消毒奶”，虽具有“营养成分易造成损失”等缺点，但保质期长，也易储存。吃尽苦头的长生和山村果园等本土乳业，为此相继投资建成了常温奶生产线，但是，城池一旦失去，再抢回失地并非易事。“几年下来，我市多数本土企业不仅巴氏奶的市场份额没有保住，常温奶的品牌也没有做大。”陈守生痛心地说。
（信息来源：水母网 YMG记者 郑勇军 李珑 报道）
本土乳业企业，一直以巴氏奶为主打。在巴氏奶主导奶业消费市场的年代，这一产品结构曾为本土乳业创造辉煌的业绩。以长生为例，顶峰时期一年能卖出2000万袋巴氏奶，可谓风光无限。
辉煌未能维持下去。2001年后，受保存周期短、营销手段落后等原因的影响，本土巴氏奶在外地常温奶的挤压下且战且退，市场份额步步萎缩。尽管，个别乳品企业也曾将目光转向常温奶，但终未夺回失去的“江山”。
本土乳业，成败皆由巴氏奶？
一个摊主的巴氏奶记忆
对于喝惯了常温奶的年轻人来说，巴氏奶似乎有些遥远。
然而，在摊贩郑晓辉眼里，巴氏奶的辉煌恍若就在眼前。
郑晓辉就住在华茂小区面市街。在楼下的街口，这位四十多岁的汉子已摆了整整13年的奶摊。昨天上午，当记者再一次路过他的奶摊时，摊上只摆着4袋外地花生牛奶。“我一共批发了5袋长生巴氏牛奶、15袋山村果园巴氏牛奶，都让老顾客买走了。以前，烟台本地的巴氏牛奶要好卖得多。”郑晓辉说。
十年前，正是在这个不起眼的小摊，郑晓辉一天可以卖掉100多袋长生牛奶，还有100多袋山村果园牛奶。而现在，他的感觉是：“本地那几家企业差不多快没了。”
郑晓辉的奶摊，其实是烟台本土乳业的一个缩影。
1988年6月1日，烟台第一袋巴氏消毒奶诞生于当时的长生食品厂。此后，整个上世纪90年代的烟台乳业，基本上是长生的天下。“最好的时候，我们一年能卖出2000万袋巴氏奶。”一位长生管理人士如是说。直至上世纪九十年代末，以长生为首的烟台本土巴氏奶，一直雄霸烟台市场。市食品工业协会副秘书长陈守生说：“在烟台，很长一段时间，巴氏奶占据了80%的市场份额。这，显然给以巴氏奶为主打产品的本土乳制品企业，带来了机会。”
但是，巴氏奶的辉煌未能维持。
本土巴氏奶之殇
本土乳业的巴氏奶辉煌，是以埠外乳业巨头尚未进驻烟台为背景的。
自2001年开始，乳业巨头伊利、蒙牛等相继挺进烟台，刮起一股常温奶旋风，烟台乳业市场自此烽烟四起，以巴氏奶为主打产品的本土乳业且战且退。
“2001年前，本土巴氏奶与埠外乳业企业常温奶各占8成和2成的市场份额。而目前，本土企业与埠外巨头的市场份额比变成了2：8，恰好调了一个头。”陈守生说。
这是一组来自市食品工业协会的数据：1988年，烟台市一年牛奶需求量不到600吨，而到2007年，烟台牛奶需求量则达到了20多万吨。目前，烟台年人均乳制品消费量超过山东省平均水平，排全省前三位，20多年间增长300多倍。市场虽大，却再也不是本土巴氏奶的天下。目前，全市6户规模以上乳制品企业全部年产量仅4.71万吨，不及全省乳制品排行第十位的一户企业的产量。巨大的市场空间，几乎被埠外巨头抢占。
曾经辉煌的巴氏奶，留给人们的，是一个尴尬的背影。
巴氏奶与常温奶的PK
本土乳业企业与埠外巨头的较量，成了一场巴氏奶与常温奶的PK。但巴氏奶，何以敌不过常温奶？这缘于品质，还是别的？
“巴氏奶是巴氏杀菌奶的简称，这种杀菌方法在全球流行使用至今已146年，采用低温杀菌方法，通常为85℃/4秒，即是老百姓常说的‘短保质期的奶’。这种牛奶处理方法比较温和，在杀灭牛奶中的致病菌的同时，最大限度地保留或接近牛奶原有的特质与风味。其中蛋白质的含量至少可以达到85%。这也是目前在世界上最为普遍的加工方法。”陈守生说。
据市食品工业协会提供的一项统计，巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、美国为99.7%、日本99.3%；英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例亦在95%以上。另外，从国外的巴氏奶售价来看，其售价比常温奶要贵出一半左右。
在国外风行的巴氏奶，何以在烟台且战且退？
陈守生认为，巴氏奶虽然具有优势，但这种奶产品的保质期较短，且必具冷藏条件。一般保质期是在3-7天之内。“所以，只能在当地生产，销售半径一般不会超过50公里，这给经销商和消费者都带来了不便。为解决这一问题，国外生产商通常都采用‘冷链管理’模式———从生产到销售终端，一直处于冷藏状态。这可确保存放半个月左右的时间，然而在烟台，除益生等个别企业外，冷链管理基本没有做到。”
相对于巴氏奶，常温奶即“超高温瞬时消毒奶”，虽具有“营养成分易造成损失”等缺点，但保质期长，也易储存。吃尽苦头的长生和山村果园等本土乳业，为此相继投资建成了常温奶生产线，但是，城池一旦失去，再抢回失地并非易事。“几年下来，我市多数本土企业不仅巴氏奶的市场份额没有保住，常温奶的品牌也没有做大。”陈守生痛心地说。
（信息来源：水母网 YMG记者 郑勇军 李珑 报道）