陈渝：乳业专家

　　竞报：北京解放前奶业发展缓慢，是不是与老北京的生活习惯有关？

　　陈渝：与生活习惯无关，与供给能力有关。北京是个移民城市，过去宫廷中也有奶皮子等食品，但民间消费不起，过去养牛取奶根本无法形成产业，即使有钱，你也买不到牛奶。

　　竞报：似乎现在牛奶的味道不如过去了？

　　陈渝：在现代生产方式的前提下，生产周期短了，绝大多数农产品的味道都不如过去。此外，过去牛奶表面有一层膜，这是人体无法吸收的，现在加工工艺将这层膜分解到牛奶中，一些消费者觉得没了这层膜，奶就变“稀”了。还有一点，就是一些牛奶添加了香精，所以味道显得浓烈，但北京本地品牌的牛奶大多是不加香料的，所以有专家开玩笑说“物以稀为贵”。其实，牛奶国家标准是一样的，干物质含量必须达到某种标准，所以浓香与否，彼此之间质量差不多。

　　竞报：饮用牛奶是否会导致肥胖等问题？

　　陈渝：没有报告证明这个观点，肥胖源于营养不均衡，与是否饮用牛奶无关。在台湾，目前还有“奶酪＋红酒”减肥法，牛奶不仅不导致肥胖，还可以用来减肥。

　　竞报：目前北京人均年饮奶已经达到了４０－５０公斤，和国际水准已经差不多了？

　　陈渝：但我们都是喝牛奶，很少吃牛奶，比如奶酪、黄油等食品，这方面我们与国外有差距，应该逐步改变。

　　竞报：吃奶制品与我们消费习惯差距是否太大？

　　陈渝：我的观点是，好的东西一定会发展起来，现在很多年轻人在做菜时已经在使用奶酪，从喝牛奶到吃牛奶并非一代人可以完成，但最终奶酪等会融入中国的饮食文化中。

　　竞报：去年的“三鹿事件”，对中国奶业冲击很大，您是如何看的？

　　陈渝：食品安全是一个大话题，除了奶业之外，肯定还有其他食品存在一些问题，三鹿事件让中国奶业有了率先加以规范的机会，行业中大企业都在积极改变，比如不收散养户的牛奶，还有像伊利那样，搞托牛所、奶联社，将农户的牛统一经营。中国很多东西是小规模生产，质量难控制。通过三鹿事件，人们更关注奶业，中国奶业集约化程度得到了增强，这对长期发展是有益的。
                                   （信息来源：竞报 作者：陈辉）